Mas antes, o que é Stevia
O Esteviosídeo é um adoçante natural baixo em calorias, que tem um índice glicêmico baixo, o que significa que não causa mudanças nos níveis de glicose no sangue (em pessoas com diabetes tipo 2). Além disso, é estável ao calor e versátil para a fabricação de bolos e culinária. A única exceção é para o fabrico de pão. O esteviosídeo não irá atuar quimicamente com o fermento.
A stevia é um alimento básico do povo guarani da América do Sul, que a utiliza há mais de 1.500 anos como adoçante dietético.
A stevia é um alimento básico do povo guarani da América do Sul, que a utiliza há mais de 1.500 anos como adoçante dietético.
A Stevia rebaudiana, é uma erva da família dos crisântemos, cresce de forma selvagem nas zonas do Paraguai e Brasil. Das 300 espécies únicas da planta de estévia, é a unica rica em glicosídeos doces e esteviosídeo.
Como adoçante natural, a Stevia rebaudiana pode ser seca e triturada em pó, preparada em xarope ou adoçante líquido ou feita a extração através de álcool ou por meio da destilação a vapor.
Nota: não se está a extrair o açúcar da planta, irá extrair o adoçante natural da planta. O açúcar provém de uma fonte totalmente diferente.
Pode comprar plantas de Stevia fresca em muitos viveiros, centros de jardinagem, também em lojas de ervas orgânicas ou em mercados municipais.
Se você planta em casa realize a colheita de sua Stévia pela manhã, quando os óleos essenciais estão em seu ponto máximo. Você deve cultivar sua Stévia sem pesticidas, uma vez que o processo de fabricação do extrato concentra os produtos químicos indesejáveis.
Se ainda não tem Stevia em casa procure por sementes de Stevia e começe a cultivar.
Como fazer extrato natural de Stevia
Instruções:
Lave bem duas xícaras de folhas frescas de stevia, com água limpa e fresca. Arranque as folhas enrugadas ou de cor marrom. Coloque as folhas sobre uma toalha de papel absorvente para secar.
Pique as folhas de Stevia grossas com uma faca. Cortar a erva parte as fibras vegetais e as paredes celulares, o que liberta os glicosídeos para a extração. Quanto melhor picar as folhas melhor o processo de extração.
Meça uma xícara de álcool de cereais e verta sobre as folhas de stevia num recipiente. Cubra o recipiente e deixe a mistura repousar durante 24 horas, mas não mais que 48 horas. A maceração excessiva aumenta a amargura. Mexa ou agite suavemente a mistura por várias vezes, enquanto ela impregna.
O álcool é uma solução eficaz que extrai a maioria das resinas, glicosídeos e steviosideos presentes na Stevia rebaudiana. Além disso, o álcool é um conservante e estabilizador.
Não tem ácool de cereais?
Ok, você pode também utilizar vodkas com sabores variados, como pêra ou cítricos.
Coe o líquido da sedimentação da panta. Verta a mistura num coador de pano para a primeira filtragem. Para eliminar qualquer partícula mais pequena, passe uma segunda vez através de um filtro de café.
Verta a infusão de extrato de álcool para uma panela. Coloque a panela sobre um bico de fogão e aqueça a mistura, cozinhe em lume lento e sem ferver mais ou menos por 30 minutos até que a maioria do álcool tenha evaporado. O que resta é o extrato do concentrado.
Armazene o extrato de Stevia em frascos conta-gotas ou guarde-o na geladeira, por até três meses.
Devido à concentração do extrato de Stevia ele é 300 vezes mais doce que o açúcar, o extrato deve ser diluído antes de usar. Você deve diluir o extrato em água, a gosto e experimentar. As proporções de diluição são de três partes de água por uma parte de extrato de Stevia.
Nota:
Sugestão do leitor M. Grassi
No entanto tive que improvisar algumas coisas. Por exemplo, acabei descobrindo que a função do álcool de cereais é fazer com que os stevióides (substâncias que adoçam presentes nas folhas da stévia) se soltem ao máximo das fibras das folhas. Mas como o álcool de cereais possui concentração entre 92 e 96 graus, é preciso ter um pouco de água junto para quando o álcool evaporar, podermos ter um líquido restante que se misture com os estevioides, do contrário o álcool evaporará por completo somente restando uma mancha verde na panela. Por isso que é preciso acrescentar pelo menos meia xícara de água à mistura. Depois deve-se levar à fogo baixo até começar a ferver. Quando estiver começando a ferver, desliga-se o fogo e temos que deixar a panela esfriando em temperatura ambiente (aproximadamente umas 2 horas). Depois desse tempo se aquece rapidamente a mistura novamente e tal como se faz com o quentão, com muito cuidado temos que testar se ainda há álcool na mistura, pega-se uma vareta de aproximadamente 30 cm e com a mistura quente taca-se fogo nela. Se pegar, quer dizer que ainda tem álcool, neste caso deve-se deixar mais 01 hora esfriando em temperatura ambiente e repetir o processo depois. Do contrário está pronto e basta colocar a solução em um recipiente fechado e guardar.
Nota:
Sugestão do leitor M. Grassi
No entanto tive que improvisar algumas coisas. Por exemplo, acabei descobrindo que a função do álcool de cereais é fazer com que os stevióides (substâncias que adoçam presentes nas folhas da stévia) se soltem ao máximo das fibras das folhas. Mas como o álcool de cereais possui concentração entre 92 e 96 graus, é preciso ter um pouco de água junto para quando o álcool evaporar, podermos ter um líquido restante que se misture com os estevioides, do contrário o álcool evaporará por completo somente restando uma mancha verde na panela. Por isso que é preciso acrescentar pelo menos meia xícara de água à mistura. Depois deve-se levar à fogo baixo até começar a ferver. Quando estiver começando a ferver, desliga-se o fogo e temos que deixar a panela esfriando em temperatura ambiente (aproximadamente umas 2 horas). Depois desse tempo se aquece rapidamente a mistura novamente e tal como se faz com o quentão, com muito cuidado temos que testar se ainda há álcool na mistura, pega-se uma vareta de aproximadamente 30 cm e com a mistura quente taca-se fogo nela. Se pegar, quer dizer que ainda tem álcool, neste caso deve-se deixar mais 01 hora esfriando em temperatura ambiente e repetir o processo depois. Do contrário está pronto e basta colocar a solução em um recipiente fechado e guardar.
ATENÇÃO:
Consulte seu médico antes de usar esse tipo de produto.
A stévia tem como seus principais benefícios:
não causa diabetes;
não contém calorias;
não altera o nível de açúcar no sangue;
não é tóxica; inibe a formação da placa e da cárie dental;
não contém ingredientes artificiais.
Indicações terapêuticas:
Diabetes, hipertensão arterial, azia, baixar ácido úrico, reumatismo, fadiga, depressão, insônia e emagrecimento.
Efeitos colaterais:
Embora se afirme que a estévia não apresenta efeitos colaterais, deve-se alertar para o fato de suposta ação anticoncepcional, já que os índios guaranis a utilizavam para esta finalidade, apesar de desconhecerem o uso do chá dentro no ritual da contracepção.
No final dos anos 1960, a Universidade da República (Montevidéu, Uruguai) e a Universidade de Purdue (Indiana, Estados Unidos) comprovaram que quinze gramas da folha seca em trezentos milímetros cúbicos de água compreende a dose diária que impede a ovulação, porém, ao se suspender o uso do chá por dez dias, a mulher poderá engravidar normalmente.
No final dos anos 1960, a Universidade da República (Montevidéu, Uruguai) e a Universidade de Purdue (Indiana, Estados Unidos) comprovaram que quinze gramas da folha seca em trezentos milímetros cúbicos de água compreende a dose diária que impede a ovulação, porém, ao se suspender o uso do chá por dez dias, a mulher poderá engravidar normalmente.
Desconforto estomacal. Em algumas pessoas o extrato da raiz de stevia produz diversos desconfortos gastrointestinais, incluindo náusea, indigestão e flatulência. Tontura também pode acompanhar estes sintomas e, em casos de extrema sensibilidade, dor muscular, perda de força e dormência também podem ocorrer.
Alergia a ambrosia. Como é derivado de uma planta semelhante, o uso do extrato da raiz de stevia pode causar uma reação alérgica em pessoas que têm sensibilidade a ambrosia e plantas semelhantes. Estão incluídas neste grupo plantas da família Asteraceae/Compositae, como malmequeres, margaridas e crisântemos.
Pressão arterial baixa. Alguns dos componentes químicos da stevia podem reduzir a pressão arterial, portanto, indivíduos que já apresentam problemas com pressão arterial baixa também podem experimentar uma diminuição perigosa tanto em sua pressão arterial sistólica como diastólica. Aqueles que possuem pressão arterial baixa, devem consultar um médico ou profissional de saúde antes de usar um produto com raiz de stevia.
Grandes marcas já se rendem à Stevia
Sabendo de todos os benefícios da stevia a Coca-Cola não ficou para trás e tráz agora a Coca-Cola com Stevia a famosa Coca-Cola verde.
(clica na imagem acima para saber mais)
Como plantar e colher Stévia rebaudiana
Cultivo:
Semear entre Março e Maio em vasos, sementeiras e canteiros de flores. Gosta de estar exposta ao sol e protegida do vento. Adapta-se a qualquer tipo de solo, mas prefere solos enriquecidos com matéria orgânica, soltos e ligeiramente húmidos. A rega deve ser regular, constante e abundante durante todo o período vegetativo.
Colheita anual, embora tendo o cuidado pode brotar na primavera.
Espaçamento:
50 cm entre linhas e 20 cm entre plantas.
Colheita:
Folhas em 3-4 meses após o plantio e de primavera durante todo o ano são colhidos até o frio do inverno.
Produzir Stevia em Hidroponia
A planta stevia é uma planta perene que pode viver por vários ano num sistema hidropónico. Para o projeto, a stevia é cultivada em cultura hidropónica usando uma fórmula de bloom, que é uma fórmula reduzida de Steiner modificada com nitrogénio. As suas plantas têm cerca de 30 centímetros de altura após seis meses de crescimento e colheita, e podem atingir cerca de um metro de altura. Quando isso acontece, um metro quadrado irá conter cerca de quatro plantas.
Além disso, se crescer ao ar livre, a stévia é uma planta tropical e precisa de um ambiente sem frio, então o crescimento no inverno requer controlo do clima. Plantas individuais podem ser colocadas em vasos de 12 polegadas de diâmetro e cultivadas dentro de casa como plantas decorativas.
Mais:
Como desidratar Stevia para fazer seu próprio adoçante
